Wagyu Bavette BMS 6-8

Perfekte Reifung (ca. 28 Tage)
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Artikelnummer: 0314 Kategorie:

Das Wagyu Bavette Steak (Flap Steak) ist ein Special Cut und eines der exklusivsten Steaks vom Wagyu. Gewonnen wird das geniale Fleischstück aus dem Bauchlappen des Rinds. Dies erfordert viel Erfahrung und Präzision beim Cut. Dabei gibt es zwei Stücke, das große (Bavette d'Aloyau) und das kleine Bavette (Bavette de flanchet). Das große Bavette (Flap) ist besonders stark marmoriert.

Zubereitung:
Ein Wagyu Bavette eignet sich optimal für den Smoker. Unter Kennern wird das kleine Wagyu Bavette auch kurz gebraten wobei grundsätzlich das Smoken zu empfehlen ist. Typisch für das Flap Steak ist die langgezogene Wagyufaserung. Deshalb sollte man das Fleisch immer quer zur Faser und in dünne Streifen aufschneiden. Dann ist der Genuss perfekt.

Zusätzliche Information

Gewicht

0,754 kg, 0,678 kg