Wagyu Brisket BMS 9-10

123,05 151,11 

Perfekte Reifung (ca. 28 Tage)
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Artikelnummer: 0522 Kategorie:

Beschreibung

Das Wagyu Brisket (Rinder-Brustspitz) ist ein einzigartiges Rindfleisch-Stück mit intensiver Fettmarmorierung für den Smoker. Es ist auch unter den Begriffen Full Packer Brisket oder Packer Cut bekannt. Indirekt für mehrere Stunden geräuchert zerfällt es anschließend beim ersten Gabelstich. Denn feine weiße Fettäderchen durchziehen grazil das kräftig rote Fleisch. Das im Wagyu Brisket Beef eingelagerte Fett schmilzt und verteilt sich im Muskel. Dadurch ist das Barbecue-Stück zart und saftig.

Zubereitung:
Der Rinder-Brustspitz kann im Barbecue-Smoker bei Niedrigtemperatur im heißen Rauch gegart werden. Das Brisket sollte man bei niedriger Temperatur (100-120 °C) für 10-12 Stunden im Smoker garen bis die Kerntemperatur bei rund 90 °C liegt. Der hohe intramuskuläre Fettanteil macht das Wagyu Brisket schön saftig und großartig im Geschmack. Tipp: Niemals die Temperatur erhöhen, um den Garvorgang zu beschleunigen.

Zusätzliche Information

Gewicht

2,886 kg, 2,956 kg, 3,028 kg, 2,466 kg