Wagyu Filet Medaillons (BMS 6-8)

Perfekte Reifung (ca. 28 Tage)

Preis je 100g: 18,49€

Zurück

 

Dieses Produkt ist derzeit ausverkauft und nicht verfügbar.

Artikelnummer: 001-1-1 Kategorie:

Beschreibung

Das Wagyu Filet ist ohne Zweifel das wertvollste Teilstück vom Wagyu. In Österreich besser bekannt als Lungenbraten liegt es unter dem Rückenmuskel und ist das zarteste, beste und begehrteste Fleischstück schlechthin. Das Wagyu-Filet besticht vor allem durch seinen feinfasrigen und sehr mageren Charakter. Lediglich 2% des Wagyus können als Filetstück verwendet werden.

Zubereitungstipp

Das geschnittene Steak früh genug aus dem Kühlschrank nehmen (tiefgefrorene Steaks völlig auftauen), denn es muss vor dem Braten Zimmertemperatur angenommen haben. Wenn es feucht ist, mit Küchenpapier abtupfen. Man sollte die Pfanne wählen, mit der man die beste Erfahrung gemacht hat. Eine solide Eisenpfanne ist aber in jedem Fall das richtige Gerät. Die Pfanne stark erhitzen – niemals zudecken –  und das Steak von beiden Seiten kurz, aber heftig (je 1 Minute) anbraten, damit eine zarte Kruste entsteht. Bei einer gut gebrauchten Eisenpfanne kann das ohne oder mit wenig neutralem Pflanzenöl geschehen. Anschließend salzen und pfeffern. Dabei darauf achten, dass das Flesich beim Wenden nicht verletzt wird, deshalb niemlas Gabeln verwenden.

Wie man ein Steak fertigbrät, dafür gibt es verschiedene Methoden. Steak Puristen dulden keinen anderen Geschmack neben dem des Fleisches und braten das Steak mit einem geschmacksneutralen Öl fertig – und davon so wenig wie möglich. Dazu wird die Hitze deutlich reduziert und das Steak einige Male gewendet bis zum gewünschten Gargrad. Durch Hitzeregulierung muss man erreichen, dass sich die Kruste vom Anbraten nicht wesentlich verstärkt, das Innere aber ganz langsam die Farbe wechselt und selbst bei einem well-done Steak noch saftig bleibt. Als Anhaltspunkt für die Grilllzeiten seien die folgenden Werte genannt, die jeweils für eine Seite gelten und zur Ermittlung der Gesamtgarzeit verdoppelt werden müssen.

 

Zusätzliche Information

Gewicht

222g, 320g, 336g, 156g