Wagyu Gulasch BMS 6-8 tiefgekühlt

28,56 33,00 

Perfekte Reifung (ca. 28 Tage)
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Artikelnummer: 0428 Kategorie:

Gulasch ist in Österreich seit der Donaumonarchie mit dem Land verwurzelt und so hat jeder zum Ragout eine Meinung. Eine Variation mit Fleisch vom Wagyu Rind aber ist etwas ganz Besonderes. Denn das Wagyu Fleisch verleiht dem Gulasch ein noch nie da gewesenes Aroma. Für das Gulaschfleisch werden ausschließlich Teile vom Wadschinken (Hesse, Haxe oder Wade) verwendet.

Zubereitung:
Man kann aus dem Wagyu Fleisch nicht nur Tatar oder Steaks machen. Es eignet sich auch hervorragend zum Schmoren. Das Wagyufleisch in Würfelschneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Knoblauchwürfel dazugeben und alles ca. 30 min unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Zwiebeln goldbraun geschmort sind. In der Zwischenzeit die anderen Zutaten bereitstellen und den Backofen auf 160 °C vorheizen. Tomatenmark, Weißweinessig und Paprikapulver in eine Schüssel geben. Den Rinderfond dazu gießen und alles zu einer glatten cremigen Paste verrühren. Über die Zwiebel- Knoblauchmischung gießen und gut miteinander vermengen. Die Fleischwürfel darauf verteilen und Lorbeerblätter dazugeben. Bei geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 2-2,5 Stunden schmoren. Dabei die Fleischstücke gelegentlich wenden. Mit Steinsalz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Tipp: Für eine sämigere Sauce nach dem Schmoren die Wagyu Fleischstücke herausnehmen und die Sauce mit den Zwiebeln pürieren. Nach Geschmack mit Rotwein verfeinern.

Zusätzliche Information

Gewicht

1,060 kg, 1,038 kg, 0,988 kg, 1,040 kg, 1,038 kg, 1,026 kg, 1,036 kg, 1,008 kg, 1,042 kg, 1,036 kg, 1,028 kg, 1,022 kg, 1,034 kg, 1,046 kg, 1,034 kg, 1,024 kg, 1,026 kg, 1,158 kg, 1,142 kg