Wagyu Rump Steak BMS 9-10

Perfekte Reifung (ca. 28 Tage)
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Artikelnummer: 0507 Kategorie:

Beschreibung

Das Wagyu Rumpsteak, auch Beiried (Roastbeef) genannt, ist ein Teilstück des Hinterviertels zwischen Hochrippe und Hüfte. Der Steakklassiker rangiert in der Beliebtheitsskala der eingefleischten Steakesser neben dem Rib Eye auf den obersten Plätzen. Denn es gehört mit zu den am wenigstens beanspruchten Muskeln. Somit ist es von entsprechend zarter Struktur. Im Gegensatz zum Rib Eye hat es jedoch keinen ausgeprägten Fettkern. Das Wagyu Rumpsteak besticht durch seine schöne weiße Fettabdeckung. Die butterzarte Textur verleiht dem Stück ein nuancenreiches Aroma. Tipp: Es muss nicht immer Filet sein!

Zubereitung:
Braten Sie die Beiried-Schnitte bei sehr starker Hitze in der Pfanne / auf dem Grill von beiden Seiten ca. 2 Minuten, je nach Dimension, scharf an. In der Pfanne kann man etwas Öl dazu geben und im Ofen oder der indirekten Grillzone bei ca. 130 °C rund 10 Minuten auf Kerntemperatur gar ziehen lassen. Vorzugsweise mit einem Thermometer die Kerntemperatur messen. Wichtig: Nach dem Zubereiten noch mit Steinsalz und Pfeffer würzen und 3-5 Minuten ruhen lassen.

Zusätzliche Information

Gewicht

0,298 kg, 0,320 kg, 0,296 kg