Wagyu Tri Tip BMS 4-5

Perfekte Reifung (ca. 28 Tage)
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Artikelnummer: 0117 Kategorie:

Beschreibung

Das Wagyu Tri tip oder auch Hüferschwanzel genannt, ist ein Stück mit intensivem Wagyu Geschmack. Super saftig und perfekt zum Grillen. Früher reservierte der Fleischer dieses zarte und saftige dreieckige Teilstück für die städtischen und kirchlichen Würdenträger. Daher ist das Hüferschwanzel (Tri Tip) auch als Bürgermeister- oder Pastorenstück bekannt. Das kurzfaserige Fleisch aus der Hüfte (Bottom Sirloin Flap) stammt aus der Nische zwischen Hüfte und Nuss (Kugel). Das Hüferschwanzel ist eine interessante Alternative zum Tafelspitz, denn es läuft beim Kochen recht gut auf, bleibt (auch durch die Fettabdeckung) schön saftig und wird wunderbar zart.

Zubereitung:
Neben Schmorbraten, Ragout oder Geschnetzeltem ist das Hüferschwanzel zum Kurzbraten oder Grillen sehr gut geeignet. Aufgrund seiner kompakten Form passt es auch in kleinere Töpfe und Schmorbehälter. Ganz hervorragend gelingt das Hüferschwanzel übrigens beim Niedertemperaturgaren im Ganzen. Zum Beispiel bei 60 °C über einen langen Zeitraum zart rosa gebraten.

Zusätzliche Information

Gewicht

0,872 kg, 0,692 kg